从种子到杯子——咖啡豆篇

发表时间:2023-05-10 10:08

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咖啡从种子到杯子,经过了选种、种植、采摘、处理、烘焙以及冲泡等多道工序,才得以发挥出它的最佳状态,成为真正的美味。


咖啡树属于茜草科,生长在地球热带地区。我们喝的咖啡来自两个主要栽培品种:阿拉卡比咖啡和罗布斯塔咖啡。咖啡果实在还未成熟时是绿色的核果,7到8个月后变红。成熟后,它的外表与野樱桃相似。


咖啡果实由外皮(外果皮)和果肉(内果皮)组成。果皮和果肉之下,有一层质地粘稠的粘液,在粘液内部,一层由纤维素组成的薄膜包裹着咖啡豆。经干燥后,这层薄膜会变成茶褐色硬皮,外观酷似羊皮纸。而在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜,由于颜色富有光泽且泛有银色,人们习惯称之为“银皮”。


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并非所有果实都是同时成熟,所以收获需要数周时间。在巴西,收获时间为5月至9月,中美洲为10月至次年3月,非洲为3月至9月。


采摘咖啡果实的两种方法被称为采摘和剥离,第一种方法是人工进行:工人们选择成熟的咖啡果,并在数周内多次返回同一棵树,通过这种方式可以实现均匀、高质量的收获;第二种方式由工人们或特殊机器一步采摘,包括未成熟和已发酵的。


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收获后检查核果,去除未成熟或过熟的果实,然后开始加工阶段,是获得生咖啡豆并准备出口的过程。咖啡果实加工的主要方式有:干法处理(日晒)、湿法处理(水洗)、蜜处理等。


干法处理(日晒):将咖啡果实摊开,通过自然晾晒的方法在户外晾晒2到3周。


湿法处理(水洗):用机器剥去咖啡果实外皮,通过发酵将表面胶状物去除。


蜜处理:去除果皮和果肉,但会保留部分或全部果胶进行日晒干燥。


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经过加工的咖啡豆被运输到达目的地后,为了获得更好的品质,细心的烘焙师会采取进一步的分拣筛选。然后由专业的咖啡品鉴师进行配方研发,从而获得理想的口味。


从研磨、萃取、到加热、打奶泡,味道香醇纯正的咖啡离不开专业的机器。SMEG为咖啡爱好者提供专业磨豆机、咖啡机以及奶泡机,并可以根据个人口味喜好选择专属咖啡机。


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